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食品的真空冷藏技術發展情況及原理

發布時間:2018-07-20 瀏覽:14113次

   真空冷凍干燥技術是目前國際上最先進的食品脫水加工技術,與常用的烘干方法相比,用該技術生產而成的凍干食品,具有保質期長,復水性好,并且其色、香、味、營養成份俱佳等特點,干燥后的食品體積、形態基本不變,物質呈海綿狀,無干縮現象,可廣泛應用于蔬菜、水果、調味品、水產品、生物制品、藥品、飲料、標本等領域。

 

  工作原理:所謂真空冷凍干燥就是將含水物質,經預處理后,在-30℃急速冷凍和真空環境下,使其中的水份從固態升華成氣態,以除去水分而保存物質的干燥方法。一種果品蔬菜真空冷藏保鮮方法,首先將被貯存果品蔬菜置于真空冷藏保鮮包裝物中,該包裝物包括有真空包裝袋和其內所設的將其撐起的骨架。真空包裝機在真空度5~15mmHg時將上述真空包裝袋進行熱合封口。再將上述內裝有果品或蔬菜的真空冷藏保鮮包裝物置于-1.5~5℃冷庫中貯存。采用本發明方法貯存的果品和蔬菜在六個月內仍保持原有的新鮮度,而且包裝方便、成本又不很高。對待鮮果蔬菜等比較難保存的食品特別有效。


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